LE MOMENT

À Oléron, tout le monde subit l’attraction du Moment, le restaurant de quartier d’Adèle Poupin. De retour dans son village d’enfance après avoir bourlingué à Bruxelles (Bouchéry, Boulengier), la jeune îlienne a mis le harpon sur une cahute acidulée aux accents 80’s (murs bleu ciel, comptoir blanc enfaïencé, suspensions en opaline, mimi terrassette) pour y sustenter figures locales, gourmets en goguette et estivant·es bien informé·es – mioches compris. À becqueter, une réjouissante cuisine du marché popotée comme un carnet de voyage sauce oléronaise : arancini bien crousti twistés aux champis (cultivés dans la citadelle à côté) ; betterave rôtie et chimichurrisée sur un lit de labné au citron confit ; poulpe frit en longboard sur une vague de mayo à l’abricot ; et boulettes de poisson du jour (du merlu cette fois-là) coiffées d’un très addictif ketchup aux algues locales. Avant de conclure par une affriolante ganache chocolat, sarrasin et fleur de sel. // Lou Telline